Хлеб подорожает на 5% из-за роста зарплат

Пекарская отрасль ожидает небольшого повышения цен на хлеб в июле примерно на 5%. Причина кроется не в скачке цен на сырье, а в изменении условий бронирования военнообязанных работников, которые вступили в силу после постановления Кабинета министров №692, принятого 30 мая.

Зарплаты как главный фактор удорожания

Основное требование нового постановления — повышение средней заработной платы на предприятии до 26 тысяч гривен (ранее составляла около 21 тысячи гривен). Это означает необходимость увеличить зарплаты более чем на 20 процентов. Поскольку заработная плата занимает примерно 25 процентов себестоимости хлеба, такой рост расходов прямо влияет на конечную стоимость продукции.

Важно уточнить: речь идет не о желании пекарей увеличить прибыль, а о вынужденном повышении зарплат. При начисленной зарплате 26 тысяч гривен работники получают на руки примерно 20 тысяч гривен — минимальный уровень оплаты труда, учитывая сложные условия работы в ночные смены, выходные и праздничные дни.

Второстепенные факторы роста цен

Существуют и другие причины удорожания производства, но их влияние значительно меньше. Летняя жара увеличивает расходы на охлаждение воды и поддержание температуры в цехах (в некоторых цехах температура превышает 50 градусов Цельсия), что требует дополнительных затрат на электроэнергию. Также растут расходы на работу транспорта — кондиционеры в машинах потребляют больше топлива.

На себестоимость влияют и другие факторы: содержание оборудования, вспомогательное сырье, импортные компоненты, которые дорожают из-за логистики и валютного курса. Однако эти причины добавляют лишь десятые доли процента к себестоимости.

Цена муки в последнее время практически не менялась — кое-где даже наблюдалось незначительное удешевление на 100–200 гривен за тонну (при цене около 15 тысяч гривен). Это всего около 1 процента, что при доле муки в себестоимости примерно в 33 процента влияет на конечную цену лишь на 0,3 процента.

Структура расходов пекарских предприятий

Сырье занимает наибольшую долю в структуре затрат — около 40 процентов, из которых более 30 процентов приходится на муку, остальное — масло, сахар, дрожжи и другие компоненты. Вторая по величине статья расходов — заработная плата (более 20 процентов). Далее следуют энергоносители, налоги и прочие расходы.

Сегодня хлебопекарные предприятия не имеют такой рентабельности, чтобы компенсировать за собственный счет столь значительный рост затрат на оплату труда. Отрасль испытывает острый дефицит кадров, поэтому новые требования к минимальным зарплатам — это объективная необходимость для сохранения персонала.

Перспективы с новым урожаем зерна

Прогнозы на урожай зерновых культур положительные: ожидается сбор около 83 миллионов тонн зерновых в целом и более 20 миллионов тонн пшеницы. Однако главный вопрос — качество зерна. В последние годы наблюдается тенденция к уменьшению доли продовольственной пшеницы, что влияет на ее цену.

На цену украинской пшеницы в большей степени влияют мировые рынки, нежели внутренние затраты на производство. Поскольку пшеница — экспортно ориентированная культура, большая часть урожая идет на экспорт, а внутреннее потребление составляет только часть от общего объема. Резких изменений цен на хлеб из-за нового урожая летом не ожидается. Более точные прогнозы можно будет делать не раньше второй половины августа, когда станет ясно качество зерна и ситуация на мировых торгах.

Кроме того, пшеницу нового урожая начинают использовать для производства муки только в конце августа или в сентябре, поскольку после сбора она должна пройти определенный период хранения.

Рожь: стабилизация ситуации

Основными культурами для производства хлеба остаются пшеница и рожь. Другие виды муки (кукурузная, гречневая, овсяная) используются только как добавки и составляют примерно 1–2 процента.

В прошлом сезоне существовали трудности с рожью, так как урожай едва хватил до нового сезона. В текущем году ситуация улучшилась: посевные площади увеличились примерно на 7–8 процентов, урожайность прогнозируется хорошей,